アンセル・キーズのコレステロール研究のウソと砂糖業界の罠

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今回のトピック

・コレステロールの3つの働き！

・コレステロールの摂取が冠動脈を詰まらせるはウソ？

・アンセル・キーズ博士の3つの擁護論！

・病理学が証明していること！

今日はコレステロールと心臓病の話をするね！

前にしたコレステロールの話では細胞膜の材料だったよネ！？

実はそれだけじゃないんだよ！

コレステロールの3つの働き！

コレステロールの大きな働きは3つ！

コレステロールの役割とは！

コレステロールは無くてはいけないもの！
①細胞を作る材料
②ステロイドホルモンやヴァイタミンD（vitamnD）の材料（前駆体）
③脂質や脂溶性ヴァイタミンの吸収促進

①は前回聞いたけど、②や③は初めてダ！

まずホルモンはステロイドホルモンと言って、男性ホルモン（テストステロン）や女性ホルモン（エストロジェン）もコレステロールから作られるし、炎症を抑えるようなコルチゾールなんて言うステロイドホルモンもコレステロールから作られるんだよ！

コレステロールがないと男性らしさや女性らしさができないんだネ！

その通り！

役割を見てわかるかもしれないけどコレステロールは肝臓を始め腸管、生殖器（精巣・卵巣・胎盤）や副腎皮質などに存在しているんだ！

お薬でも炎症を抑えるステロイド剤と言うのがあるんだけど、副腎皮質ホルモンの一種を合成したもの、元を辿ればコレステロールなんだ！

ヴァイタミンDも作るんだよネ！

そうなんだ、ただしみんながヴァイタミンDと呼んでいるものも本当はヴァイタミンじゃなくてステロイドホルモンの１つなんだよ！

え〜！じゃあなんでヴァイタミンってついているの？

間違えてヴァイタミンって名付けられたんだけど、未だに訂正されていないだけなんだよ！

だからステロイドホルモンとヴァイタミンDの材料って書いたけど、まとめてステロイドホルモンの材料ってことだね！

紛らわしいナ！

コレステロールの分子構造にはステロイド核と呼ばれるものがあってステロイド核にくっつく分子によって男性ホルモンや女性ホルモンなどのステロイドホルモンに変身するんだけど、ヴァイタミンDもステロイド核を持つステロイドホルモンなんだ！

日光を浴びて作られるヴァイタミンDはステロイドホルモンなんだ〜。

それから腸管から分泌される胆汁にはコレステロールから作られた界面活性剤の胆汁酸が含まれていて食物に含まれる脂肪を取り囲んで消化を助ける働きがあるんだよ！

その大事なコレステロールを運んでいるのがHDLとLDLなんだネ！

その通り！

前回肝臓から全身へ送られるLDLと全身から肝臓に戻ってくるHDLがあるって前に話したよね！

うん、それも覚えてるよ！

各細胞で合成に必要な脂質をLDLが肝臓から運び出して、細胞で使われなくなった脂質をHDLが回収してながら肝臓に戻る、そして肝臓でリサイクルされる、この一連の流れを説明するものなんだけど、

実はここもおかしな説明になっていて、実際には一方方向でどちらかが流れているわけではないんだ！

どういうこと？

血液の流れは一方方向だからコレステロールの運搬と回収を別々の血管でしてしまうと、運搬系の血管のコレステロールが回収出来なくなってしまう！

なるほど！回収系の血管のコレステロールしか回収できないね！

だから実際の血管内にはLDLもHDLも存在しているってこと！

その証拠は静脈採血でLDLもHDLも採取できることからも確認できるよ！

なるほど！

コレステロールの摂取が冠動脈を詰まらせるはウソ？

コレステロールと飽和脂肪酸（脂肪酸の１つと心臓疾患の相関関係をデータを1番初めに出したアンセル・キーズ博士の話がデタラメだったと言う噂について触れておくね！

デタラメ？

そもそもの話は1950年代から1960年代にさかのぼるよ！

70年くらい前だネ！

戦後の話だね。

最初に脂肪摂取（コレステロールと飽和脂肪酸）と心疾患の関連性を指摘した生理学者アンセル・キーズ博士は7カ国を対象に脂肪の摂取量の多い国ほど、心臓病で無くなる人が多いと言う論文を発表したんだ。

そして同時期に砂糖の摂取と心疾患との関連性を指摘したのが、生理学者で栄養学者のジョン・ユドキン博士と言う人だよ。

２つの研究結果があったわけダ！

ところがジョン・ユドキン博士が発表した砂糖と心疾患の関連はいつのまにか歴史から消えてしまったんだ！

それは、脂質と心疾患の関係性が説得力があったからじゃないの？

それなら誰も文句は言わないんだけど、実は政界も動かすほど大きな力が働いた可能性が指摘されているんだよ！

どう言うこと？

実は1954年に甘味資源作物の生産者団体や製糖メーカーなどが設立した「砂糖研究財団」の会長が『砂糖業界の市場拡大のチャンスになるよう「低脂肪ダイエット」を採り入れていこう！』こんなことを言い出したんだって！

市場拡大の4つのポイント！

（1）一流の栄養士らが、高脂肪の摂取によってコレステロールの形成が促進される化学的因果関係を指摘している。これをさらに強調し、コレステロールが多量に形成されると動脈や毛細血管を塞いで血流が悪くなり、高血圧や心臓病を引き起こすと喧伝する。

（2）中年男性が低脂肪ダイエットを実行すれば、たった5日で血液中のコレステロールが正常値に戻ると喧伝する。

（3）米国人の食生活では、脂質から摂取するカロリーが40％だと言われている。しかし、かつてはこの半分の20％は、炭水化物から摂取していたのだから、この20％を取り戻すべく炭水化物食品にかかわる業界は努力すべき。これを実現でき、なおかつ砂糖が炭水化物市場での現在のシェアを維持できれば、1人当たりの砂糖消費量が3割増える計算になる。そして、そうすれば健康が著しく改善するのだと喧伝する。

（4）砂糖業界として、生化学の知識がない一般の人に、「砂糖は人間の生命を保ち、日々直面する問題への活力になる」というイメージを喧伝するために、年間60万ドル（2016年の貨幣価値では530万ドル）費やす。

出典：HAFFPOST