カテゴリー: 健康と美容

今回は関心度の高い水素水とアルカリイオン水の事について話すね！

いわゆる健康ブームだからね！

それぞれ期待される効能が違うんだけど、ゴチャ混ぜに
なっているからまずは違いを説明するね！

簡単に言えば水素水は水素（H）を溶け込ませた水、アルカリイオン水は電気分解して水素イオン（H+）を減らした水って事だね。

そう、水槽の水に電気を流して『プラスの性質をもつ水素イオン（H+）の多い水』と『マイナスの性質を持つ水酸化イオン（OH-）の多い水』に分けるんだ。

水の中には『電気的に中性のH2O』だけじゃなくて、『プラスの性質を持ったH+』と『マイナスの性質を持ったOH-』も存在しているんだ。

そこに電気を流す事で『マイナスの電子』をプラスの物質に向かって移動させるんだよ！

こんな感じで水槽の水を２つの空間に分けて
 
片側にはプラスの電極
もう片側にはマイナスの電極
 
を設置して電気を流すと、マイナスの電極から電子がプラスの電極に向かって流れていくでしょ。

そうするとマイナスの電極に水素イオン（H+）が引き寄せられて電子（-）を奪って電気的に中性な物質になる（H：水素が発生する）から水素イオンが減るよね。

 
つまり、水酸化物イオン（OH-）が多い水になる！

鋭いね！

水素イオンの多い水を酸性水、そして水素イオンの少ない方がアルカリイオン水と言って水酸化イオンが多い水・・・

ピンポン！

どのくらい酸性か、どのくらいアルカリ性かは水素イオンの濃度で決まって、pH（英語でピーエッチ、ドイツ語でペーハー）で表すことが出来るんだよ！

そう、水素イオン濃度が高い酸性ほどpHが低く、水素イオン濃度が低いアルカリ性ほどpHが高くなるよ！

いい質問ダネ！

水素研究の始まりは癌の研究から始まっているんだ。

しかも見て8気圧での水素ガス（H2）の効果って言う不自然な環境下での研究から始まっているんだよ。

当たり前だけど、癌ができる体内ではありえない設定だよ！

そして何でか分からないけど2000年の中頃からは活性酸素を減らすんじゃないかって言われ始めたんだって！

電解水の研究だからアルカリイオン水の研究って感じがすると思うけど、あくまでも水素の研究だから、アルカリイオン水の中に発生する水素の原子（H）のことじゃないかな〜？

最終的には水素原子（H）ではなく水素分子（H2）に注目して活性酸素への研究が行われているんだ！

アルカリイオン水はpHが高いから胃腸への効果が期待されている水だよ！

食べ物を消化する胃の中は細菌を殺すためにpHが低い胃酸が分泌されているんだ！

そう、正常な人の胃粘膜は胃酸でダメージを受けないようになっているんだけど、中には胃酸のダメージを受ける人もいて、胃の中のpHを上げて胃粘膜を守ることがアルカリイオン水の効能だよ！

酸化ストレスによって細胞を傷つけしまうことが最大のデメリットかな。

世の中には水素水の効果があるかないかと言う視点で議論されているんだけど、全く無意味だと思うよ。

まず、活性酸素についてはこんな間違った論調が多いんだよね〜。

つまり水素水に酸化を防ぐ抗酸化作用があるように、体の中にはそもそも酸化から身を守る還元物質（抗酸化作用のあるもの）があって絶えず酸化還元反応が起こっているってこと！

そう言う事！

でも本当は次のように認識するべきだよ！

良い状態ではないけど、身体が必要に応じてワザと酸化ストレスに晒すように仕向けることがあるってことなんだよ！

アポトーシスは細胞死と言って異常が発生した細胞や、要らない細胞を死滅させるプログラム死のことだよ！

要らない細胞といえば異常の発生した癌細胞や、胎児なんかは水掻きがあるけどこれもアポトーシスで細胞死させることは良く知られているね。

そう！抗酸化物質（還元剤）は元々体内に備わっているし、食べ物の中からビタミン類を摂取していれば、食べ物を分解しながら抗酸化物質を必要な分だけ使うようになってるからね！

だから、そう言う機能が働かない病気になった時に医療目的で水素を利用するって言うならわかるけど、健康な人が生体にとって好ましくないって言う理由で体の治癒力まで奪いかねない行為をすることに疑問があるね。

活性酸素を発生させたくないんだったら、タバコをやめたり、紫外線を防いだり、外的なストレスを減らすように、もっとできることもあるね！

胃腸のPHに関しても僕は疑問あるんだ。

例えば体の場所によってPHは違っていてそれぞれの場所で適正に保たれているからね！

そう言う事！

例えば胃内はもともとPH1~2で食後にPHが上がったら胃酸が分泌されてPH4未満にならないと腸に送られないようになっているんだ。

だいたい8〜10が多いね。

そして4未満になって血液に入るまでにはPHが中性の7.4になるんだよ！

しかも血液のPHが7.35以下でも7.45以上でも体調を崩してしまうくらい絶妙なバランスが保たれているんだ。

そう言うこと！

今日はコレステロールと心臓病の話をするね！

実はそれだけじゃないんだよ！

コレステロールの大きな働きは3つ！

まずホルモンはステロイドホルモンと言って、男性ホルモン（テストステロン）や女性ホルモン（エストロジェン）もコレステロールから作られるし、炎症を抑えるようなコルチゾールなんて言うステロイドホルモンもコレステロールから作られるんだよ！

その通り！
 

役割を見てわかるかもしれないけどコレステロールは肝臓を始め腸管、生殖器（精巣・卵巣・胎盤）や副腎皮質などに存在しているんだ！

お薬でも炎症を抑えるステロイド剤と言うのがあるんだけど、副腎皮質ホルモンの一種を合成したもの、元を辿ればコレステロールなんだ！

そうなんだ、ただしみんながヴァイタミンDと呼んでいるものも本当はヴァイタミンじゃなくてステロイドホルモンの１つなんだよ！

間違えてヴァイタミンって名付けられたんだけど、未だに訂正されていないだけなんだよ！
 
だからステロイドホルモンとヴァイタミンDの材料って書いたけど、まとめてステロイドホルモンの材料ってことだね！

コレステロールの分子構造にはステロイド核と呼ばれるものがあってステロイド核にくっつく分子によって男性ホルモンや女性ホルモンなどのステロイドホルモンに変身するんだけど、ヴァイタミンDもステロイド核を持つステロイドホルモンなんだ！

それから腸管から分泌される胆汁にはコレステロールから作られた界面活性剤の胆汁酸が含まれていて食物に含まれる脂肪を取り囲んで消化を助ける働きがあるんだよ！

その通り！

前回肝臓から全身へ送られるLDLと全身から肝臓に戻ってくるHDLがあるって前に話したよね！

各細胞で合成に必要な脂質をLDLが肝臓から運び出して、細胞で使われなくなった脂質をHDLが回収してながら肝臓に戻る、そして肝臓でリサイクルされる、この一連の流れを説明するものなんだけど、

実はここもおかしな説明になっていて、実際には一方方向でどちらかが流れているわけではないんだ！

血液の流れは一方方向だからコレステロールの運搬と回収を別々の血管でしてしまうと、運搬系の血管のコレステロールが回収出来なくなってしまう！

だから実際の血管内にはLDLもHDLも存在しているってこと！

その証拠は静脈採血でLDLもHDLも採取できることからも確認できるよ！

コレステロールと飽和脂肪酸（脂肪酸の１つと心臓疾患の相関関係をデータを1番初めに出したアンセル・キーズ博士の話がデタラメだったと言う噂について触れておくね！

そもそもの話は1950年代から1960年代にさかのぼるよ！

戦後の話だね。
 
最初に脂肪摂取（コレステロールと飽和脂肪酸）と心疾患の関連性を指摘した生理学者アンセル・キーズ博士は7カ国を対象に脂肪の摂取量の多い国ほど、心臓病で無くなる人が多いと言う論文を発表したんだ。

そして同時期に砂糖の摂取と心疾患との関連性を指摘したのが、生理学者で栄養学者のジョン・ユドキン博士 と言う人だよ。

ところがジョン・ユドキン博士が発表した砂糖と心疾患の関連はいつのまにか歴史から消えてしまったんだ！

それなら誰も文句は言わないんだけど、実は政界も動かすほど大きな力が働いた可能性が指摘されているんだよ！

実は1954年に甘味資源作物の生産者団体や製糖メーカーなどが設立した「砂糖研究財団」の会長が『砂糖業界の市場拡大のチャンスになるよう「低脂肪ダイエット」を採り入れていこう！』こんなことを言い出したんだって！

そう、それからハーバード大学の研究者に現在の貨幣価値で5万ドル支払って砂糖業界の有利な結果になるように情報操作するよう依頼をしたんだ！

そう、脂肪が心臓に良くないって言うアンセル・キーズ博士の論文だけが残ってしまったんだよ！

この事実は2016年9月12に『米国医師会雑誌』（JAMA Internal Medicine）に発表された調査論文によって初めて明らかになったんだよ！

これが実は昔から疑う人が多いんだけど、アンセル・キーズ博士は22ヶ国を対象に調査しているにも関わらず、日本をはじめとする7か国をピックアップして相関関係図を作成しているんだよ！

そう、つまりアンセル・キーズ博士が恣意的に科学的根拠を作り上げたって指摘されているんだよ！

そこなんだよね！

実はアンセル・キーズ博士の論文を擁護している人もいるんだ！

『有意差がある』の意味は『偶然では考えられないデータが得られている』ってことだよ！

結果と仮説の差が大きいってことを言うんだよ。

そうだね、だから有意差についての反論は有意差のある国だけ選んだのではないかって見ることも可能だし、仮説の甘さについて検証の余地があるってことだね！

このような大規模な調査を1人では出来ないからね！

実際にどのくらいの予算がかかるのかは記述がないけど、22カ国それぞれの国で資金や研究調査する組織を研究者に提供したみたいだよ！

だから巨大な国際学術チームを組織して、組織や政府間の協力の元で長期間動いていたのは間違いなさそうだよ！

ナチスの支配下にあった1950年代の初期の研究対象国は食糧不足や配給に寄って健康状態に異なる影響を及ぼす影響があったために対象から外したって言ってるんだけど殆どの参加国は1950年後半に加わっているから該当するのは西ドイツだけのようだね！

色々擁護論はあるんだけど、結局除外した理由をその都度説明していないからアンセル・キーズ博士の情報操作かどうかは証明しようがないんだよね！

こんな状況でも世間ではコレステロールの摂取が心臓の病気につながるって言われているのは病理学的な証明と流体力学的な説明があるからなんだ！

コレステロールと心臓病との関係というのは要するに血管を詰まらせることから始まっているんだ！

コレステロールの運搬と回収のバランスはアミノ酸プールのように一定ではなくて特に食後は血液（血清）が濁るくらい血管内を流れているんだ！

そう血管内にアテロームプラークという塊ができることで血管が硬く、また狭くなって血栓と言う血液の塊ができるんだ！

このアテロームプラークはコレステロールや免疫細胞の死骸などが固まったものだったって病理学的に証明されてるんだよ！

心臓から全身に流れる血管が硬くなる事を動脈硬化と呼ぶんだけど、不思議な事に全身から心臓に戻る静脈硬化って言うのはないんだ！

これは心臓から送りだされる動脈の血圧が高くて、心臓に戻っていく血圧が低い事と関係があるからなんだ。

つまり、コレステロールが多すぎると超微粒のコレステロールが血管の細胞と細胞の隙間に入り込んで動脈の圧力に押されてどんどん細胞の中に押しやられてしまうって言う流体力学的な理由で説明がされているんだよ！

だから、アンセル・キーズ博士の大規模調査の結果はある意味で正しかったと言えるんじゃないかな！

もっともコレステロールだけの問題だけじゃなくて、高血圧を含めた血管にかかるいろんなストレスも見逃せないけどね！

その他の主な参考だよ！

：The NewYorkTimes

NUTRITION WORK

DENIS MINGER

Diet Doctor

真島消化器クリニック

セルライトね〜。

セルライトってね、実は生化学的に起こりえない現象だからエステには効果がないよ。

この記事を読んでみて！

でもね、、おかしいと思わない？

実はこの記事のテーマは「セルライトができる過程と解消法」なんだ。

でも解消できると言っているわりにはこのメカニズムがすごく矛盾しているんだよ。

まず、「脂肪細胞が血管から離れてしまいそこに老廃物が付着する」ってところ。

そもそも血流が届かないと脂肪は細胞に届かないし代謝自体が出来ないから脂肪を蓄える事が無くなるよね。

その通り！ギネスに認定される様な人になると体重５００キロを優に超えるんだけど、脂肪を蓄える機能が無くなるとしたら、無限に脂肪がたまってしまう様なことはあり得ないよね。

それに酸素が届かないと細胞は壊死してしまうから、

太る＝死んでしまう

って事になるよね。

それから脂肪は遊離しても脂肪細胞は遊離しないよ。
 
そもそも遊離してるとしたら、その中の脂肪だけリンパに流して解消なんて無理があるよ。

それと中間代謝物が溜まることがあっても老廃物は溜まるものではないんだ。

老廃物は基本的に体外に排出されるもので、老廃物がたまるとすれば肝機能や腎機能に重大な問題がある時だね。

老廃物は例えばオシッコに出てくる成分だから、そんなものが体内に溜まっているとすれば病気で死んでしまうよね。

それがテレビだけじゃ無いんだよ。

それを見た視聴者が記事にしてネット上に拡散するから、この記事も含めてネット上でもオカシナ情報が多いんだよね。

コラーゲンが遊離した脂肪細胞を固めるってとこだね。

それもあるけど、そもそもコラーゲンは繊維状のタンパク質で必要な場所で生合成されるものだからね。

これでは脂肪細胞もコラーゲンも遊離してる話になってるよね。

そしてお肌の為にコラーゲンを摂取するって話があるけど、タンパク質と言うのは摂取してもアミノ酸に分解されてアミノ酸プールに入るから摂取してもまたコラーゲンになるとは限らないんだよ。

ただの脂肪と繊維だよ。次の記事を読んでみて！

２カ所だけ文字を濃くしたけど、大事なところだからしっかり押さえておいてね！

本が手に入らなかったから、これは僕の推測なんだけど、この経営者は仮説を述べただけなんじゃ無いかな？

そうだね。結局は検証によって凹凸のない皮下脂肪と構造に差がないって事が分かってきている様だからね。

ここではまず「肥大した脂肪細胞から分化している繊維芽細胞」とその「線維芽細胞が皮膚の方に引っぱらられた状態」と言う部分だね。

まず分化とはその細胞が他の役割を持った細胞に分かれて行くことだよ。

例えば、同じ細胞から骨や筋肉や脂肪が出来る、こう言うのを分化と言うんだ。

そう言うこと！ここでは肥大した脂肪細胞からってなっていて、脂肪細胞から線維芽細胞に分化するのは確かなんだけど肥大が条件とは書いていないんだよ。

確証はないけど、痩せてる人にだって繊維芽細胞はあるからね。

それから、線維芽細胞の絵を見てもらえるかな？

線維芽細胞は皮膚を引っ張れないんだ。
 
引っ張るとしたらコラーゲン繊維やエラスチン繊維しかないよね。

ビックリでしょ！この絵は皮膚の真皮に当たる場所で、この上が表皮、下は皮下組織で皮下脂肪が位置しているんだ。

この記事を手掛かりとするなら、そう言うことだね。

ピンポン！

最後にこの記事を読んでみて！

この記事はね、最初の記事をコピーしてるだけだよ。

少しは自分の言葉で書こうとした形跡があるけど、分化の意味を理解していないのが分かるでしょ。

そう言うこと！だからコピーだって分かるんだ。

検索順位が上にあるから困るんだよね。気をつけなきゃね！

脂肪だけじゃなくて、細胞も分解するんだよ。

そうだよ。
 
細胞はいざと言う時のためのエナジー源と言えるね。

これは、オートファジーと言うエナジー補給のシステムなんだよ
 
今日はオートファジーについて勉強しようか？

良いよ！
 
 その前にタンパク質の代謝について話をするよ。
 
 アミノ酸プールの事は覚えているね？

遊離アミノ酸は細胞内や血液中、細胞外液など簡単言えば体液の構成成分として約１００gを維持しているってコトだね。

うん。
 
これをタンパク質の代謝回転（ターンオーヴァー：ターンオーバー）と言うよ。

エナジーの材料となる三大栄養素は何だった？

そうだね。簡単に言うと糖質と脂質は炭素Cと水素Hと酸素Oでできてるんだけど、タンパク質はプラス窒素Nを含んでいるんだ。
 
 窒素は酵素やホルモン、神経伝達物質、核酸（DNA）も含め体の構成は欠かせないんだよ。

アミノ酸プールにアミノ酸が入ってくるって事はタンパク質が分解される必要があるよね？
 
 タンパク質の分解する仕組みとしてあるのがユビキチン-プロテアソーム・システムとリソソームだよ。

そうだね。
 
 簡単に言うと要らないタンパク質にユビキチンという印をつけて、プロテアソームという解体工場で分解するのが①のシステム。
 
 印をつけるときにエナジーを使うよ。

うん。
 
 ②がいわゆるオートファジーなんだけど、エナジー不足の時にごっそりとタンパク質を分解するシステムなんだ。
 
 自ら（Auto)を食べる（phagy)と言う意味だよ。

オートファジーの解明は東京工業大学の大隅良典（オオスミ・ヨシノリ）先生によってされて２０１６年ノーベル医学生理学賞を受賞して話題になったんだ。

そうなんだ。しかも過剰なタンパク質を分解して、生存に必要なタンパク質に作り変える『リサイクルシステム』って言われている。

そう、もしかしたら肝臓と言う臓器自体は飢餓がなければもっと小さな臓器かもしれないってことだね！

しかもエナジーだけでなくホルモンや核酸、全身の細胞に必要なタンパク質を新陳代謝させるための材料（タンパク質そのもの）になるってこと！

それが、大隅先生の研究では肝臓で行われる活動として紹介されてるんだけど、骨格筋でもオートファジーの起こる可能性も示唆されているんだ。

そうなんだ。あくまでもラットの話だけど、分枝鎖アミノ酸のルーシン（ロイシン）が制御しているのはオートファジーで、マーカータンパク質の発現を減らしたって書かれているんだよ。

この研究ではそういう事になるね。

この全身で起こるオートファジーは不要な細胞からリサイクルするから全身の細胞が新しく生まれ変わる抗老化作用（アンタイエイジング作用）があるって言われてるんだよ！

そして、栄養不足になっても人間が生きていけるのは体の構成成分である肝臓や全身の不要な細胞を分解しているからってことは間違いないね。

エナジーの消費が激しくなると通常の代謝では間に合わなくなるからタンパク質、つまり筋肉を分解して体がエナジーを確保しようとするんだよ。

じゃあ今日はアナボリズムとカタボリズムについて話すよ。

ちょっとこの記事を読んで欲しいんだ。

一見分かりやすいようだけど、大きな誤解を生む表現をしているから分かりにくいんだよ。

簡単に言えば、

分解する事が異化＝カタボリズム

合成する事が同化＝アナボリズム

蓄えているのもでけでなく食べ物を酵素によって消化することも異化（カタボリズム）で、つまり分解は口の中から始まっているんだ。

そして分解はタンパク質だけではないから、

タンパク質→アミノ酸→アシトルCoA（アセチルCoA）

脂質→グリセロールと脂肪酸→アシトルCoA

糖質→単糖→アシトルCoA

矢印で示しているように大きく３つの段階があるんだよ。

その通り！この３段階でもエナジーを取り出しているから、燃料を取り出す作業が異化＝カタボリズムだよね。

この記事はまだマシな方で、筋肉の分解が異化って思ってる専門家が多いんだ。

しかもカタボリックに気をつけようって言うんだけど、カタボリックは形容詞だからカタボリズムに気をつけてようって言うのが正しい表現だよ。

カタボリズムの反対がアナボリズム、同化作用と言って、形容詞はアナボリックと言うんだよ。

鋭いね！細かくなった分子を合成して身体に貯める事が同化＝アナボリズムだよ。
 
 異化の３段階の逆反応のような事が起きて、グライコジェンや中性脂肪、筋タンパクにする事でエナジーの材料を保存することだよ。

うん、身体に必要なエナジーを生み出す、と言うか取り出すのはカタボリック作用だからね。

そう言うコト！
 
 食事に保存されたエナジーの材料と体内に保存したエナジーの材料を取り出す事がカタボリズム＝異化ってコトなんだよ。

あとは「食べたものから筋肉や脂肪に蓄え、大きくする事」がアナボリズムと言うのも正確では無いんだよ。

アナボリズムは大きくする事ではなくて合成してエナジーの材料を保存しているだけだし、食べたものだけを分解・合成しているだけじゃなくて保存してあるものを分解してまた合成しているからね。

そうだよ。

例えば、体重５０キロの人がいるとするよね。

体重の変動がなく毎日５０キロとするよね。

そう、問題は体重を維持できるのは何でかって事。

食事をした後、食事性の栄養素のカタボリズムが起こるよね。

そう、これらをエナジーとして使うのと同時にエナジーの材料保存も行われる。
 
 しかも、胃の中で分解（カタボリズム）しながら細胞内ではアナボリズムが亢進＝合成の促進がおこるんだ。

そして、空腹時にはその逆、身体に蓄えた栄養素の分解＝カタボリズムの促進が始まるんだよ。

それはエナジーを作るために糖を合成（＝アナボリズム）をしてるから。
 
 そしてまた食べてって繰り返しているんだ。

その通り！

さらにアミノ酸を例にすると体内には９０〜１００gのアミノ酸が遊離していて、ここから筋タンパクやDNA（核酸）、糖や脂質の合成を作ったり、その逆筋タンパクの分解したもの、食事性のタンパク質の分解したもの、代謝中間体からのアミノ酸新規合成をしたものが遊離アミノ酸になるんだ。

ピンポン！でも遊離アミノ酸１つ１つにどこから分解されてどこに合成されるのか印が付いているわけではないし、これもアナボリック作用とカタボリック作用が同時に起きてるってことだよ。

そう言う事！

アミノ酸プールとも呼ばれているね。

空腹、厳密には絶食してから時間が経てば経つほど貯蓄分子のカタボリズムが亢進し、その分子から糖を作るアナボリズムが起こるよ。

そして運動をしてもカタボリズムの亢進が起こるんだ。

うん。結局筋タンパクがアミノ酸プールに入ってくるところを別のアミノ酸で防ぎましょうってコトなんだよね。

みんなが飲んでるアミノ酸は分枝鎖アミノ酸ってものなんだけど、その中でもルーシン（ロイシン）というアミノがカタボリズムの抑制とアナボリズムの促進に効果がある事が示唆されているんだよ。

今回は炭水化物の話の続きをやろうかと思ってるんだ。

それじゃ、前回話した続きを始めるよ。

まずはアメリカの栄養表示を見ていくよ。

この記事はアメリカの管理栄養士さんが書いているよ。 画像を拡大して確認してみて欲しいんだ。

日本での栄養基準は
 
食物繊維＋糖質＝炭水化物
 
だったよね。

その通り！
 
本当は糖（6g）の中に炭水化物（22g）が入っていないとおかしいんだ！

そうなんだよね。アメリカの栄養表示では
 
食物繊維＋シュガー＋デンプン＝炭水化物
 
どの記事を読んでもこんな足し算になってるんだよ。

そうなんだ。
 
生化学ではデンプンは多糖の１つだから本来は糖のはずなのに、デンプンは糖の概念から外れてきてしまっているね。
 
こうなると、シュガーは糖質とも訳せないし、生化学の言う糖とも訳せない概念になってくるんだ。

もっとも、シュガーの広義の意味として糖、狭義の意味としてデンプン以外の糖と訳せなくも無いけど。。
 
ただ、本来デンプンもサッカライド＝シュガーなんだけどね。

良い質問だね！
 
実は糖を大きく２種類に分ける概念があるんだよ。

それが、
 
Simple Carbohydrate と
 
Complex Carbohydrate
 
単純炭水化物と複合炭水化物
 
なんだ。

そう、シュガーは単純、デンプンは複合に分類されているよ。

単純炭水化物は消化吸収が早く複合炭水化物は消化吸収に時間がかかる特徴があるよ。

ピンポン！単糖は炭水化物が１個で出来ているんだったのは覚えてるよね？

その通り！
 
数量をあえて言うと、単糖が３個から９個くっついてオリゴ糖、それ以上を多糖って言うんだよ。
 
２個以上をまとめて多糖って呼ぶ事もあるけどね。

糖の吸収は小腸からされるんだけど、単糖になってからじゃないと吸収されないんだ。

もっとも、複合炭水化物は糖以外の分子と結合している炭水化物を言うから、ダイエット界ではそこも無視されているね。

で、消化が早いか遅いかで何が変わってくるかと言うとインスリンの分泌が変わるんだ。

まず糖は吸収されると門脈から肝臓、それから全身の血管を流れていくよ。

そう、血糖値とは血中のブドウ糖の濃度を表したものだよ。
 
食後に血糖値が上がると上がった血糖値を下げる為にインスリンと言うホルモンが分泌されるよ。

ただ単に消している訳ではなくて、全身の細胞に送り届けているんだよ。

うん、筋肉や脂肪細胞にはブドウ糖を細胞の中に運び入れる物質（GＬＵＴ４）があって、インスリンによって活性化されるんだよ。
 
そして筋肉や臓器に運ばれた糖は、活動エナジーとして利用されたり、グライコジェン（糖原）に合成されて蓄えられているんだ。

特に肝臓はグライコジェンを蓄える臓器で貯蓄率では最大で肝臓重量の１０％にもなるよ。

また、筋肉全体での貯蓄量は３００〜４００ｇとも言われているんだ。
 
これは肝臓に貯める量より多いんだ。

良い質問ダネ〜！
 
もし、筋肉や肝臓に糖がたくさんあって行き場の無い状態の時、この余分な血糖を中性脂肪に作り替えて脂肪細胞に送ってしまうと言われているんだ。

そう言うコト！太る原因の１つなんダヨ。

ピンポン！そしてこのような血糖上昇の速度を指標にしたのもをグライセミックインデックス（GI値）と言うよ。

GI値の高い糖質ほどインスリンが急激に分泌され、GI値の低い糖質ほどインスリンが緩やかに分泌され、また活動エナジーがゆっくり供給されるって言われてるんだよ。

ただし、注意したいのは実際の食材に含まれる糖質の種類、食事の内容や食べ方によってインスリン分泌は変わってくるから、あくまでも分類上の話だよ。

ちなみにSimple Sugar、Complex Sugarとも言われているから、デンプンも糖の概念に収まってるよね。

その通り！だから糖類と訳すとチンプンカンプンになってくるよね。

そうだよ。だからこの分類は日本でもアメリカでもオカシイってコト。
 
一応栄養学的な解釈としては食物繊維は消化されない多糖、単糖と２糖は消化吸収が早い糖、デンプンは消化吸収が遅い糖、と言うコトにはなるよね。

生化学と生化学を無視している栄養学、２つの学問で定義の違う同じ言葉を使うから話がややこしいんだよネ。

その後ケンジ君どうしてる？

糖質も糖類もそれから炭水化物も含めて意味はほぼ同じだよ。

ただし糖類は英語に変換出来ない日本語独特の変な概念なんだ。

これを知っておかないと健康志向の人は成分表に惑わされて、摂取したくない栄養素を摂取してしまうことになるからね！

つまり、食物繊維は炭水化物の一部、糖質も炭水化物の一部という位置付けになってるよ。

栄養基準を決めた人達が作った位置付けだよ。

そしてこの表は間違いの元なんだ！

栄養基準によると炭水化物って具体的に何が入っているのかって言う場合に食物繊維と糖質を合わせたものですよってことになってる！

その通り！ただ、そもそも誰が最初に決めたのか知らないけど、この分類の仕方は非常に間違ったやり方って話だよ！。

そうなんだ。

それは代謝を扱う学問、生化学の本に答えが載ってるよ。

まずは本来の生化学的に言う炭水化物の特徴を簡潔に言うね。

その通り！要するに糖質というのは炭水化物（CmH2On）、から出来ているんものを言うんだ。

そう言う事！

そして糖質を大きさ（分子量）で分類した時に、単糖、二糖、オリゴ糖、多糖、に分けることができるんだ。

それと忘れてはいけないのは食物繊維の中にも炭水化物があるってこと！