カテゴリー: 健康と美容

今日は自己免疫疾患とリーキーガットを中心に話すよ

全身性の炎症や自己免疫疾患は原因の特定が難しいんだけど、１つ有力な説としてレクチンが話題になっているよ！

レクチンは植物が作る高分子の粘性のタンパク質のことだよ！

いい質問だね！
 
ここで言う植物とは人間を含めた動物や昆虫が食べる穀物、野菜、果物全部を意味しているんだよ！

昆虫も動物も植物にとってみれば天敵になると言うことだね！

人が普段口にしているレクチンの毒素は弱いけど、調理が不十分だと食中毒になることもあるんだ！

うん、食中毒以外の問題点を指摘したのがGundry博士（心臓外科医、医学研究者および4回のベストセラー作家）なんだよ！

レクチンは植物の種子や皮に含まれているんだ！

最近なにかと話題の小麦に含まれるグルテンもレクチンだよ！

グルテンはアレルギー症状を引き起こす人がいることでも有名だけど、アレルギーで起こるのは簡単に言えば『炎症』だよね！

レクチンは食中毒の他にも膨満感・下痢・吐き気・ガスなどの問題もあるんだけど、もっと大きくて慢性的な人体への影響は大きく3つあるんだ！

じゃあ、１つずつ話をするよ！

基本的には全て消化器系の問題がスタート地点にあるんだ！

まずイメージして欲しいんだけど、人間の皮膚は細胞が21層重なって外敵が体内に入らないようになっている。

ところが、広げるとテニスコート1面分もある腸の細胞はたった1層しかないんだ！

その通り！
 
外敵だけじゃなく分解された小さな栄養素が吸収しやすいって事でもあるけど、レクチンと言う大きなタンパク質は腸の細胞と細胞をつなげている3つの橋を壊してしまうんだ！

うん、細胞同士の繋がりがなくなるってことは外敵が体内に侵入するってことなんだ！

この隙間から本来体内に入ることのない腸内細菌とかレクチンなど大きなタンパク質が体内に侵入するんだよ！

この腸に穴が空いて体内に異物が漏れることをリーキーガット（漏れやすい腸）と言うんだ！

体内に入ってきた異物は免疫細胞と言うパトロール部隊が排除するようになってるんだけど、腸の内壁に炎症と言う反応を引き起こすよ！

そして腸だけの問題ではなく血管に入ると全身のいろんな場所で炎症が起こると予測できるんだよ！

その通り！
 
小麦に含まれるグルテンと言うレクチンもリーキーガットによって体内に侵入してアレルギー反応を引き起こしていると考えられているんだよ！（セリアック病）

全身で起こる殆どの原因不明の不調や自己免疫疾患はレクチンが引き起こすリーキーガットから発動される『炎症』が大きな要素の１つと考えられているほどなんだ！

もう一つ問題を挙げているよ！

これは後から分かった事らしいんだけど、抗生物質は動物の体に取り込まれて残っているっているんだって！

牛肉、豚肉、鶏肉に与えたられた抗生物質の残留は人間の腸内細菌叢を殺すのに十分に効果的なんだって！

肌荒れや便秘、腸の病気になりやすいって言われているよ！

Gundry博士は少量の毒はホルミシスが働くから有益だって言っているよ！

有害なものでも少量なら有益な作用が働く機能のことだよ！

例えば少量取り入れて免疫反応を刺激する事は大事ってことかな。

だから、原因不明の不調や自己免疫疾患がある人は、2-3週間 主なレクチン摂取をやめてみればいいし、調子悪くないんなら別に今のままでもいいと思うよ！

そして体の正常化にファスティングも推奨されているよ！

その通り！

今回はアルツハイマーの原因と予防、治療の可能性について話すよ！

簡単に言うと記憶能力の低下なんだ。

そうだね！

その通り！アルツハイマー病は脳の燃料不足って言われているよ！

それなの半分近くも燃料が入ってこないと機能しないよね！

いくつか原因って呼ばれているものがあるよ！

まず１つは遺伝子
 
apoE4遺伝子と呼ばれる遺伝子が危険因子だって言われているんだ！

母親と父親から遺伝子のコピーを受け継ぐ時にE4遺伝子のコピーを1つ持っているリスクが高くなって、コピーが2つある人は50％〜90％リスクが上がるんだって！

ただし、この遺伝子があるからといってアルツハイマー病を発症するわけでもないようだよ！

うん、アルツハイマー病になる何百万もの人が１つもE4遺伝子を持っていないんだって。

しかもナイジェリアの部族で行われた大規模調査では多くの人がE4遺伝子を持っていたのにアルツハイマーにはなっていないんだって。

E4遺伝子は本質的に有害ではなく高炭水化物食との組み合わせで起こるようだね。

ベータアミロイドの蓄積が原因とも言われている

ベータアミロイドは、ニューロン（神経細胞）が分泌するタンパク質だよ！

ベータアミロイドはアルツハイマー病に特有のものでもなくて健康な人の脳でも分泌されているんだ。

問題なのは、適切に除去されないこと！

アミロイドがたまるとプラークを形成してニューロンの通信を妨げるってことは間違いないんだけど・・

これも実際には多くのアルツハイマー病患者はアミロイドの蓄積さえもしていないんだって！

しかもアルツハイマーや記憶障害のない別の原因で亡くなった人に重大なプラークが見つかっているんだって。

使用される薬はタンパク質やプラークの形成を実際に減少させているのに病気を少しも改善したことがなくて、どんどん悪化するんだって！

脳細胞が死んでいるかどうかを確かめる実験も行われているよ！

脳細胞は死んでないんだ！

これを見て！

左の脳はグルコースが利用できるかどうか、右はキートンが利用できるかどうかを確かめたもの！

うん。グルコースは上に行くほど赤いところが出てくる、キートンは下に行くほど赤くなる！

上が一般的な脳、真ん中は軽度の記憶障害の脳、下がアルツハイマーの脳を示している！

つまりキートンが使えるって言う結果になっているんだ！

そうなんだ、アルツハイマーがグルコースの利用が制限されて起こっている病気ってことがこれでわかるよね！

遺伝子でもなくアミロイドの蓄積でもなくグルコースが制限されるのは何でだと思う？

ピンポン！

血糖値が上がると下げる必要があるでしょ！

そう！ここに謎の答えがあったんだよ！

インスリンはインスリン分解酵素（IDE）によって役目を終えるんだけど、このIDEはベータアミロイドの除去の役目も担った酵素だったんだ！

IDEはインスリンと仲がすごく良くて、インスリンがたくさんあるとアミロイドの除去を後回しにするんだよ！

そう、高インスリン血症ではアミロイドの分解に手が回らなくなる、これが第1段階！

アミロイドはある酵素の働きを阻害するんだ！

それはパイルベト（ピルビン酸）がアシトルCoAに変換されるために必要な酵素なんだよ！

それがパイルベトディハイドロジェネイス（ピルビン酸デヒドロゲナーゼ）って言う酵素なんだ！

アルツハイマーは3型糖尿病って言われているんだよ！

そう言う訳でもなくて、アルツハイマーの人が2型糖尿病と言う訳でもないんだ！

血糖値もだけど、むしろインスリンに気をつけいといけないんだよ！

実は血糖値が正常でも高いインスリン濃度によって正常な血糖値を維持しているだけの場合があるんだ！

血糖値だけ測っても仕方ないってことだよね。

その通り！

ここまで話して分かったと思うけど、もしインスリンが原因だとしたらどうすれば良いと思う？

そうだね！
 
アルツハイマーの予防でも今は血糖コントロールする食事、特にキトジェニックダイエットが注目されているね！

エピソード記憶のテストではMCTオイル（中鎖脂肪酸オイル）を半年間摂取すると記憶や注意力が改善傾向に出たものもあるから、グルコースよりもキートンを脳に与える習慣がアルツハイマー病を予防する希望になるかもね！

その通り！

すべてのニューロン、すべての細胞膜、すべてのマイトコンドリアの膜にはコレステロールが必要ってことも覚えておく必要があるね！

続きだよ！

IF（断続的断食）にはやり方が沢山あるんだけど、ファスティングの効果を得るために3つ区切りを教えるね！

ファスティングのメリットを引き出す為に基本な考え方はカロリーを摂取しない事にあるんだ！

カロリーとは栄養素に含まれる熱量のことだよ！

この3つをマクロ（3大栄養素）と言うよ。

その通り！

そしてカロリーのないミネラルやヴァイタミンの事をマイクロ言うよ！

その通り！エナジーのあるものを取るとメリットが引き出せなくなってしまうんだ！

そう言う事！色んなファスティングが世の中にあるけど、カロリーを摂取するファスティングでは効果が得られないってことは覚えておいた方がいいね！

先ずは16時間のファスティングから入るのがお勧めだね。

これは16：8のファスティングとも言われているものだよ！

16はファスティングの時間で8は食事をしてもいい時間（eating window）の事を意味しているよ！

これは基本的には夕食後からファスティングに入って朝食を抜くと言う1日2食型のファスティングになるね！

これに慣れたら次のステップだね！

20時間のファスティングで4時間の間に食事を済ませるってやり方だけど、基本的には1日1食型だよ！

4時間はウォーリアーダイエット『戦士の食事』の考え方から来てるようだね

スパルタやローマの古代戦士は一日を通して体を動かし続けて食事といえばほぼ夜だけ。

その行軍は40ポンド（約20キロ）の重装備で、地中海の熱い太陽に耐えなて最終的に大規模な夕食を取るって言う過酷なものだったようだね！

そして恐らく夕食から就寝までの自由な時間で自由に食べていたんじゃないかな。
 
20時間を超える時もあっただろうしね。

基本的には戦士の食事は1日1食だよね。
 
ただ、夕食を摂ってファスティングに入る前に軽くカロリーを入れる人もいるようだね！

第3ステップで、いよいよ24時間ファスティングだね。

そうだね。

基本的には23時間のファスティングと1時間の食事タイムってなってるよ！

Seyfried 博士はそう言っているね。

本気で癌を克服するんだったら、24時間以上にしていく必要があるよ！

治癒領域のキトーシス維持にはGKIを測定しながら何日もファスティングするのが良いんだって！

これは大まかな区切りだから少しずづ慣らすのも大丈夫なんだ！
 
自分の生活スタイルにあった時間で健康維持していくのもIFの基本的な考え方だからね！

続きだよ！

まずファスティングとは何かを説明する必要があるね。

それは間違ったファスティングを推奨しているね！

まず第1にファスティングの意味を理解していない！

ファスト（FAST）とは食を絶った状態、つまり絶食しているってこと！
 
朝食をブレックファスト（Breakfast）って言うんだけど、その意味は『絶食を破る』なんだよ！

Seyfried 博士は次のように言っているよ！

そうだよ！
 
キトジェニックでも話したように癌細胞の餌になるグルコースを減らして癌細胞の餌に出来ないキートンを圧倒的に増やすことが出来るからね。

その通り！

だからオートファジーを起こす事で癌細胞をやつけるんだよ！

実はオートファジーは単なる非選択的なバルク系の自食ではなくって全身で要らないものをリサイクルしていると言うことがわかってきたんだ！

そういう事！

キトーシスにはレベルがあって癌細胞の治療のためには出来るだけGKIを低く抑える必要があるんだ！

グルコース キートン インデックス（Gulcose Keton Index）と言ってグルコースとキートンの比率を計算したものだよ！

グルコース濃度がより低くてキートン濃度がより高い方がGKIの数値は低くなるんだ！

うん、癌の代謝療法での治療領域の数値は1.0以下になっていて、その領域を維持する必要があるんだよ！

一つの治療方法としてはキトジェニックとグルタミン拮抗薬を使って治療領域までGKIを下げた後に高圧酸素カプセルで治療をするようだね。（話を総合すると）

カプセルの中の気圧を高くして高濃度の酸素を体内に入れて活性酸素を沢山発生させられるからダメージを与えられるようだね！

“グルコースがあれば”の話でGKIが低いと言うことはグルコースも少なくから効率のより治療法だよね！

なるよ！
 
海外ではGKIを測定するキットが販売されていて個人でファスティングをしながら血液のモニターをする人も結構いるんだよ！

これを見て！

水だけファスティングを5日間した人のケースでは68時間（ほぼ3日）経過してGKIが治療領域に突入したことを意味しているよ！

1以下というのは医師の監督がないと難しいとされているレベルなんだけど、ファスティングを利用すると数日で到達できるから、キトジェニックのダイエットメニューを考えなくても良いと言うメリットもあるよ！

でも食べないと死ぬんじゃないかって心配する人が多いのも事実なんだって。

でもこのSeyfried博士（右）にインタビューしているGroup博士（左）も18日間のファスティングをした人なんだけど、とても元気なんだよね。

人間には固定概念と言うのがあって事実を受け入れるまで時間がかかるみたいだね！

特に高レベルのキトーシスでは血糖値を20とか10mg/dlくらいまで下げても問題ないんだけど、固定概念があると低血糖症で救急治療室に行かないといけないって思いうみたいだね！

70より低くいと低血糖だよ。

これは脳がグルコースを利用しているうちはファットアダプテーションしていないから栄養不足になるよって話で、キートンがエナジーに切り替わっているキトーシスでは条件が全く違うってことを理解しない限り抵抗があるのも無理はないね！

そして癌に対する代謝療法（metabolic therapy）もこの固定概念を取り除かないと進んで行かないね！

IFが良いと思うよ！

インターミトゥン ファスティング（Intermittent Fasting）、断続的な断食って意味だよ！

これは肥満解消と健康維持をしていくことが目的の健康法なんだよ！

Seyfried博士はIFの中でも24時間の水だけファスティングを週2回行うのも（恐らく癌予防を含めた健康維持として）おススメだって言っているよ！

それは・・・

今回は癌についての話だよ。

だから普通は外科的な方法や化学的な方法で治療をして悪い細胞をやっつけるんだ！

物凄く負担だよ！
 
でも負担のない最新の治癒方法があるんだ！

その理由と治療方法が今回のテーマだよ！

そもそもなぜ癌になるかってことんなんだよ！

元々癌は『遺伝子の変異を起源』とした説と『代謝の変化を起源』とした説が有ったんだ！

そう、ここ80年以上『遺伝子起源説』を中心にして癌治療が発展してきたってこと！

簡単に言うと証拠不十分で歴史から消えてしまったんだ！

『代謝起源説』 は1930年頃にOtto Warburgと言うドイツのお医者さんによって提唱されたよ！

腫瘍細胞の研究をしていたWarburg先生は癌細胞と正常細胞の決定的な違いを見つけたんだ！

ピンポン！

正常細胞の代謝の一つには酸素のない状態でグルコースを分解して乳酸を作り出すと言うシステムがあるんだけど、覚えてる？

これは運動能力と筋線維から見たエナジー生成の方法だったんだけど、グルコースを嫌気的に分解するのは速筋だったよね！

その通り！

取り出した後に出来るパイルベイト（ピルビン酸）は無酸素運動によって乳酸を作るか有酸素運動でマイトコンドリアの中に入ってもっと沢山のエナジーを作るってことをやってるんだ。

癌細胞は有酸素状態でもグルコースの分解と乳酸の産生をすることが出来るってこと！

これを好気性解糖（酸素の存在化で糖を分解する）とかウォルバーグ効果（Warburg effect）って呼んでるよ！

元々は酵母が酸素の存在下で発酵して乳酸を作る（パスツール効果）に対してつけられた名前だよ！

大事なことは、発酵と同じように嫌気的条件で乳酸を大量に産生しているところが正常細胞と違っていて（通常は酸素を使う代謝で乳酸の産生は限られている）、ウォルバーグ先生はマイトコンドリアの呼吸障害が癌化の起源って考えたんだ！

良い気づきだね！

つまり、Warburg先生は代謝障害が原因で遺伝子を変化させると考えたけど、充分な説明が出来なかったために、遺伝子の変異が起きた結果、代謝障害が起こると広く信じられてしまったんだよ！

その通り！

それを証明したのがボストン大学で遺伝子学を研究していたDr Tomath Seyfriedだよ！

Seyfried博士によると、これまで数々の研究で遺伝子の変異は二次的なものだってことが証明されていたって言うんだ！

悪い遺伝子（細胞のDNAを含む癌細胞の核）を健康な細胞（マイトコンドリアを含む細胞の残りの細胞質）に転移させると、例外なく、癌性の核が健康になる。

そして逆に、健康な核を取って癌細胞（癌化した細胞の細胞質）に移すと健康な核が癌化するんだって。

でしょ！

これは明らかに癌が遺伝子変異以外の原因で起こっているよね！

そう言う事！

これは、オンになったすべての癌遺伝子がオフに、オフになったすべての腫瘍抑制遺伝子がオンに戻るとを意味している！

細胞のマイトコンドリアが元気なら、癌性の核を移植されても核は蘇ると言う研究結果が沢山あるんだって！

Seyfried博士は癌細胞のマイトコンドリアも詳しく調べているよ。

まずマイトコンドリアのDNAを調べて（マイトコンドリアは細胞DNAとは別の独自のDNAを持っている）、突然変異が起きていないことが分かったんだ。

そして、癌細胞のマイトコンドリアでは、酸化的リン酸化の制御に直接関係するマイトコンドリアの膜を構成している唯一の脂質、カーディオリピンの欠陥があったんだって！

うん、ごくごく簡単に言うと、エナジーを作るために最も重要なのがマイトコンドリアの内膜で、ここで細胞のエナジーの89％が酸素を使って作られている。

そう言う事！

このカーディオリピンの含有量と組成の異常によって呼吸障害が起きることを突き止めたんだよ！

この図を見て！

RTGと言うのは核遺伝子の発現に影響を及ぼすマイトコンドリアから出される信号のことなんだ！

正常なマイトコンドリア機能を持つ健康な細胞ではこの信号が「オフ」になっているよ！

逆にオフ状態では、Rtg1は高度にリン酸化された形のRtg3に結合した状態で細胞質内に隔離されているんだ！

マイトコンドリアのエナジー産生にダメージが有ると信号が「オン」になるよ！

オン状態では、細胞質のRtg2がRtg3の脱リン酸化を介してRtg1 / Rtg-3複合体を切り離すよ！

そしてRtg1とRtg3は別々に核の中に入って、Rtg3はRボックス部位に結合して、Rtg1はRtg3に再結合するんだよ！

マイトコンドリアの機能障害を遺伝子に伝える目的ってなんだと思う？

その通り！
  細胞は別の代謝を使ってエナジーを確保する必要があるよね！

これは、 Rtg1とRtg3の再結合は『代謝適応（SLP）』と『細胞増殖と生存』と『ゲノム不安定性』を引き起こす、つまり遺伝子変異のメカニズムが説明してある図なんだよ！

これは酵母では結構研究されているメカニズムなんだって！

人にはRtgは見つかっていないけど、HIF-1aとMYCと言うRtgと類似性のある同じグループに属したタンパク質があるんだって！

その通り！

これはマウスの実験だよ！

脳腫瘍の中でも最も悪性で進行の早いグリオブラストーマ（グリア芽細胞腫ステージ4）をマウスに移植して二つのグループに分けたんだ。

二つのグループの違いは食事制限だけ！

左は高炭水化物食（標準食）で右は糖質40％制限した食事だよ！

糖質制限したマウスは最大65％〜85％腫瘍が減少したんだって！

癌細胞は乳酸を大量生産するって話をしたでしょ。

これは非常に効率の悪いエナジーの取り出し方で大量のグルコースが必要なんだ！

つまり癌細胞は正常細胞よりはるかに多くのグルコースを消費する必要があるわけだよ！

ところが、糖質を完全に取り除いた食事を与えてもマウスの脳から癌細胞が完全に消えていなかった！

まさに、Seyfried博士も同じことを考えて、『グルコースが燃料になるならグルタミンも燃料になるに違いない』って考えたんだ！

人の体内に豊富なアミノ酸だよ！

Seyfried博士はグルタミンが癌細胞の中に入る為に必要な酵素を阻害するグルタミン拮抗薬（DON: 6-Diazo-5-oxo-L-norleucine）も使うことにした！

そう言う事！

Seyfried博士の説明による、癌化までの流れを見てみるよ！

ATPがエナジーそのもので、マイトコンドリアの内膜で酸素を大量に消費するよ！

酸化的リン酸化と言う方法で89％もエナジーを作っている。

その内膜に障害が起こると、細胞が生きていけなくなるよね！

通常なら、使えない細胞はプログラム細胞死（アポトーシス）によって無くなるけど、アポトーシスを誘発するほどでもないような呼吸機能の損傷は逆行的な信号が遺伝子に伝わることで代謝適応や遺伝子の変異が起こるよ！

内膜が役に立たないから酸素を使わない代謝が活発になるんだ！

その代わりにマイトコンドリアのTCAサイクル（クレブス回路）が75％、解糖系が20％を占めるようになる。TCAサイクルも解糖系も両方酸素を必要としない嫌気性の代謝だよ！

だから『発酵＝嫌気性呼吸』とSeyfried博士は呼んでいる。

解糖系はブドウ糖を分解する場所だから、糖質制限が有効だし、グルタミンはTCAサイクルに入れるから、グルタミンを同時にブロックすることが癌治療に有効ってことだね！

それは・・

続きだよ！

まずは、どのくらい殺虫剤が散布されているか見てみよう。

鮭1トンに対する殺虫剤の散布量はカナダが最も低くて
チリはカナダの139倍
ノルウェーはカナダの43倍
スコットランドはカナダの27倍
だよ！

そういうこと！

他と比べてカナダは同じ駆除薬（エマメクチン安息香酸）だけを使用しても、薬剤耐性を持った海ジラミが発生していないから使用量が少ないって言うことなんだ！

2005年末以降、エマメクチン安息香酸塩の有効性が失われたと報告されているよ！
 

有効性が無いのに2007年まではエマメクチン安息香酸塩が唯一認可された殺虫剤だったから大量に使用されてきたんだ。

そして、多剤耐性と言う海シラミまで出てきてしまったんだ。

そう言う事！

うん、海シラミだけを殺虫剤の標的にすることは難しいんだ。

殺虫剤はエサに染み込ませる経口投与（in-feed）と薬浴法(bath treatment)があるよ！

エサに混ぜると、未摂食のエサや糞便粒子が分散して海底に蓄積される傾向があんだ！

その可能性はあるよね。

でもね、こんなのもあるよ！

いずれにしても大部分が駆除後に養殖場から排出されて拡散するってことだね。

海底にいる脊椎の無い生物、ナマコ、ウニ、ヒトデ、カニ、エビ、イソギンチャク、貝類なんかは底生無脊椎動物になるよね。

そのようだね！
 
特に問題視されているのは、殺虫剤に対して抵抗性を持った海シラミが出現してしまっていること！

そして、殺虫剤の使用に関連するマニュアルはあっても頻度や量に制限が設けられていないことだね。

うん、最初のグラフの意味がわかったでしょ？！

そう言うこと！

続きだよ！

特に問題になっているのは薬品の使用量だね！
 
鮭がかかる細菌性の病気と寄生虫に対して使用される薬だよ！

主に抗生物質と殺虫剤（農薬）だね。

そうだよ。病気で死んだら売れなくなるから対処が必要なんだ。

薬に抵抗性を持った細菌や寄生虫が出てくるからだよ

その通り！
 

ピシリケッチア症（主に）って言う病気に使う抗生物質と寄生虫に対する殺虫剤を分けて話すね。

まずは抗生物質の使用についてだよ！

これは菊池さんが参照にしていたシーフードウォッチの調査報告だよ。

ここからもっと増えるよ。

これはニュースになった英文記事だね。

まあ、シーフードウォッチが英文だからね。
 

そしてここまでが菊池さんのブログでシェアされたことだよ！

これは2017年に報告されたシーフードウォッチに掲載された、抗生物質がどれくらい使われたかと言うグラフだよ。

青い線がアトランティックサーモンで緑の線が銀鮭に対する抗生物質の量を表しているよ。
 

そして実線は1トンあたりの抗生物質の使用量。点線は総使用量だよ。

まずは点線じゃなくて実線の方を見て欲しいんだ。
 

アトランティックサーモンも銀鮭も2015年がピークで2016年には減っているでしょ？

でもノルウェーの546倍、スコットランドの643倍と言われた2013と比較するとやっぱりアトランティックサーモンに対する抗生物質の使用料は多いよね。

今度は点線を見て！

 
2種類の鮭に使われた総量も2013 年より多いってことが分かる。

2016年のAFPニュースで抗生物質の量を減らすプログラムを開始したと言われたことと関係があるのかもしれないね。

どうかな？
 

水産庁が法律を変えて海軍が9,000トンの腐敗したサーモンをこの島の沖合に廃棄したのが2016年の3月で、プログラムを開始したと言っているのが8月だからね。

つまり、8月にプログラムが始まっているとしたら、最低でも8月までの抗生物質の量が相当量だったってことにもなるよね。

その通り！サーモン中尾さんが水産庁が厳しいと言っても、狭い世界しか見ていないってことなんだよ。
 

なぜこれがデマだって断言できるのか不思議だよ。

いい質問だね！

そこがポイントになると思うけど、通常は残留薬物がなくなるまで待って出荷される決まりになっているんだ。

全て守られているとしたらね。

そして僕はこの鮭の残留薬物のほかに2つ問題があると思っているんだ。

一つは薬漬けで育った生物が本当に健康と言えるのか？
 

つまり、ほんとうに新鮮と呼べるのか？ってことだね。

例えば魚にも腸内細菌がいてこの細菌たちと魚はお互い持ちつ持たれつの関係にあるのに、その細菌たちに影響ないのか？とかも含めてね。

もう一つは養殖場付近の海産物の残留薬物が検査されて食卓に並んでいるのか？

うん、抗生物質に関しては全体の20％しか代謝されていないことが分かるよね。

そうすると確実に必要摂取が出来なくなるでしょ。

環境に排泄されてどうなると思う？

むしろ、養殖鮭よりも天然のウニの方が危なんじゃ無いかって言う気がするでしょ？

養殖の鮭のことばかりで、天然物の他の海産物はほぼ議題にもなっていないからね。

堆積するのは抗生物質だけじゃなくて殺虫剤もだからね。

それは ・・

今回は食の安全につての第1弾の話をするよ

そうなんだ、今日は少し前に議論になった『鮭』について最近の動向も混ぜて話をするよ

ことの発端は「チリで養殖された鮭はチリの人は食べないって日本人に教えてあげて」って書かれた記事だよ。

一言で言うと有害だからってことだね！

天然は大丈夫だけど、チリにはもともと鮭がいないから養殖しか輸入されていないんだよ。

しかもチリ政府の要請を受けたJICA（青年海外協力隊を派遣する組織）が養殖技術を根付かせたんだよ。

そうだねー。

それからその記事を面白おかしくブロガーたちがこぞって記事にしたから混乱がおきたんだ。

そう、元の記事にない情報を盛り込んだんだよ！

そしたら、そんなデマカセ言うなって、元水産商社マンでチリでサーモンの養殖加工指導をしていたサーモン中尾さん（当時はジョージ・ホルヘと名乗っていた）って人が否定したんだ。

だから、二人とも追記で記事を出してるんだよ！

結局、安全ではないと主張する菊池木乃実さんと安全だから心配しないでって主張するサーモン中尾さんって構図になってるよ。 （中尾さんは菊池さんに対しての反論と言うより、菊池さんのブログに反応したブロガーに反論しているよ）

さあ、結局は読者の主観に委ねられている形だけど、僕は菊池さんの主張は資料にも基づいて書かれていて、サーモン中尾さんの主張は個人だけの見解と言う無理があると思ってるんだ！

少なくとも菊池さんの記事はそれなりのデータに基づいて書かれていて、そのデータでは全ての養殖サーモン（チリ、ノルウェー、スコットランド、カナダの4カ国）は推奨できない避けるべき食品って言う結論になっていることが事実ってこと！

主に2つあるんだけど、アジア太平洋資料センター・水産資料研究会のレポートとモントレーベイ水族館が調査したレポートだね。

この調査では2週間に渡って企業、養殖場関連財団や関連出版社、関連協会、養殖場、ふ化工場、環境局、漁業局、組合、組合連合などから面接での聞き取りや情報収集、資料収集が行われているんだ。

ここでは結局問題点が浮き彫りにされただけで、消費する日本人が問題の議論を深める必要があるって言ってるだけなんだ。

このレポートでは問題を科学的に分析して、改善されつつあるけどそれでもまだ避けるべきと言う評価を下しているんだよ。

まず、水産庁の抜き打ち検査があって管理が日本以上に厳しいってことを言っているよ。

でもね、サーモン中尾さんのいた会社の事情しかわからないでしょ。

このレポートが書かれた当時は30社もあって養殖場も2000カ所もあるんだよ。（註：サーモン中尾さんチリ在住時とのタイムラグはあると思うよ）

そして、会社から水産庁へのデータ提出の信頼性も低いって記されているよ！