太りやすい炭水化物！栄養学は誤解を招く最大の原因！

今回は炭水化物の話の続きをやろうかと思ってるんだ。

それじゃ、前回話した続きを始めるよ。

まずはアメリカの栄養表示を見ていくよ。

この記事はアメリカの管理栄養士さんが書いているよ。 画像を拡大して確認してみて欲しいんだ。

日本での栄養基準は
 
食物繊維＋糖質＝炭水化物
 
だったよね。

その通り！
 
本当は糖（6g）の中に炭水化物（22g）が入っていないとおかしいんだ！

そうなんだよね。アメリカの栄養表示では
 
食物繊維＋シュガー＋デンプン＝炭水化物
 
どの記事を読んでもこんな足し算になってるんだよ。

そうなんだ。
 
生化学ではデンプンは多糖の１つだから本来は糖のはずなのに、デンプンは糖の概念から外れてきてしまっているね。
 
こうなると、シュガーは糖質とも訳せないし、生化学の言う糖とも訳せない概念になってくるんだ。

もっとも、シュガーの広義の意味として糖、狭義の意味としてデンプン以外の糖と訳せなくも無いけど。。
 
ただ、本来デンプンもサッカライド＝シュガーなんだけどね。

良い質問だね！
 
実は糖を大きく２種類に分ける概念があるんだよ。

それが、
 
Simple Carbohydrate と
 
Complex Carbohydrate
 
単純炭水化物と複合炭水化物
 
なんだ。

そう、シュガーは単純、デンプンは複合に分類されているよ。

単純炭水化物は消化吸収が早く複合炭水化物は消化吸収に時間がかかる特徴があるよ。

ピンポン！単糖は炭水化物が１個で出来ているんだったのは覚えてるよね？

その通り！
 
数量をあえて言うと、単糖が３個から９個くっついてオリゴ糖、それ以上を多糖って言うんだよ。
 
２個以上をまとめて多糖って呼ぶ事もあるけどね。

糖の吸収は小腸からされるんだけど、単糖になってからじゃないと吸収されないんだ。

もっとも、複合炭水化物は糖以外の分子と結合している炭水化物を言うから、ダイエット界ではそこも無視されているね。

で、消化が早いか遅いかで何が変わってくるかと言うとインスリンの分泌が変わるんだ。

まず糖は吸収されると門脈から肝臓、それから全身の血管を流れていくよ。

そう、血糖値とは血中のブドウ糖の濃度を表したものだよ。
 
食後に血糖値が上がると上がった血糖値を下げる為にインスリンと言うホルモンが分泌されるよ。

ただ単に消している訳ではなくて、全身の細胞に送り届けているんだよ。

うん、筋肉や脂肪細胞にはブドウ糖を細胞の中に運び入れる物質（GＬＵＴ４）があって、インスリンによって活性化されるんだよ。
 
そして筋肉や臓器に運ばれた糖は、活動エナジーとして利用されたり、グライコジェン（糖原）に合成されて蓄えられているんだ。

特に肝臓はグライコジェンを蓄える臓器で貯蓄率では最大で肝臓重量の１０％にもなるよ。

また、筋肉全体での貯蓄量は３００〜４００ｇとも言われているんだ。
 
これは肝臓に貯める量より多いんだ。

良い質問ダネ〜！
 
もし、筋肉や肝臓に糖がたくさんあって行き場の無い状態の時、この余分な血糖を中性脂肪に作り替えて脂肪細胞に送ってしまうと言われているんだ。

そう言うコト！太る原因の１つなんダヨ。

ピンポン！そしてこのような血糖上昇の速度を指標にしたのもをグライセミックインデックス（GI値）と言うよ。

GI値の高い糖質ほどインスリンが急激に分泌され、GI値の低い糖質ほどインスリンが緩やかに分泌され、また活動エナジーがゆっくり供給されるって言われてるんだよ。

ただし、注意したいのは実際の食材に含まれる糖質の種類、食事の内容や食べ方によってインスリン分泌は変わってくるから、あくまでも分類上の話だよ。

ちなみにSimple Sugar、Complex Sugarとも言われているから、デンプンも糖の概念に収まってるよね。

その通り！だから糖類と訳すとチンプンカンプンになってくるよね。

そうだよ。だからこの分類は日本でもアメリカでもオカシイってコト。
 
一応栄養学的な解釈としては食物繊維は消化されない多糖、単糖と２糖は消化吸収が早い糖、デンプンは消化吸収が遅い糖、と言うコトにはなるよね。

生化学と生化学を無視している栄養学、２つの学問で定義の違う同じ言葉を使うから話がややこしいんだよネ。